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- 발효미생물산업진흥원
- 키워드
- #전통발효식품#청국장#발효공정표준화#유익균발굴#프로바이오틱스
기술 개요
장건강 유익 균주 발굴 및 유해물질 생성 최소화를 위한 청국장 제조공정* 표준화(발효생물산업진흥원)
파급 효과
바실러스 아밀로리퀘파시언스 균주 개발과 공정 표준화는 청국장의 한계를 해결하고 유산균의 기능을 가지면서 열과 산에 강한 특성이 있어 낫또처럼 생청국장 생산 가능
활용분야
전통발효식품 유래 분리균주의 생산 안정성 검증과 프로바이오틱스 적용을 통한 국내외 건강식품 시장 진출 기반 확보
